Guía de temperatura de cadena de frío: carne, productos, farmacia, lácteos, flores
Los remolques refrigerados transportan principalmente productos perecederos. Su temperatura varía de 5℃ a -20℃. Puedes transportar productos con diferentes necesidades de temperatura. Hay zonas de temperatura única y zonas de múltiples temperaturas. Las zonas de múltiples temperaturas ayudan a cumplir con varios requisitos para los productos. Al mismo tiempo, debes cumplir con las regulaciones de la FDA y también con la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) implementada en 2017. Este artículo te ayuda a saber a cuántos grados Celsius configurar un remolque refrigerado. Esto facilita el envío. No cumplir con las temperaturas bajas requeridas puede resultar en pérdida de ingresos y carga.
Requisitos de temperatura para productos refrigerados.
El uso de remolques refrigerados para el transporte de mercancías es muy común, y la ley está bien establecida.
Los productos comunes transportados en remolques refrigerados incluyen:
- Carne
- Productos farmacéuticos
- Productos agrícolas
- Flores
They all have different temperature requirements.
Low temperatures can slow down bacterial growth and reproduction. However, if a refrigerated trailer loses its heat absorption and insulation, it cannot kill bacteria. It will cause the goods to grow more bacteria. This can harm human health and shorten the goods’ shelf life. Before each job, you need to check the refrigeration thermostat to make sure it is not faulty.
Todos tienen diferentes requisitos de temperatura.
Las bajas temperaturas pueden ralentizar el crecimiento y la reproducción bacteriana. Sin embargo, si un remolque refrigerado pierde su absorción de calor y aislamiento, no puede eliminar las bacterias. Provocará que los productos crezcan más bacterias. Esto puede dañar la salud humana y acortar la vida útil de los productos. Antes de cada trabajo, debe verificar el termostato de refrigeración para asegurarse de que no esté defectuoso.
Carnes crudas (cerdo, res, cordero):
Cryopreservation: 32°F – 36°F (0°C – 2°C)
Keep frozen: 0°F (-18°C) or lower.
If the temperature rises above 5°C, bacteria will grow faster. This increases the risk of spoilage and bacterial growth.
Aves (pollo, pato, pavo, etc.):
Almacenar a bajas temperaturas: 32°F – 34°F (0°C – 1°C)
Mariscos:
Requisitos de temperatura:
Pescado crudo: 32°F – 36°F (0°C – 2°C)
Pescado congelado: 0°F (-18°C) o menos
Mariscos blandos: 32°F – 38°F (0°C – 3°C)
Sensibilidad a la temperatura:
El pescado y los mariscos son muy perecederos, especialmente el pescado crudo. Si la temperatura supera los 39°F (4°C), puede estropearse rápidamente. Las bacterias y patógenos en los mariscos pueden multiplicarse rápidamente.
Lácteos
Requisitos de temperatura:
Temperatura de almacenamiento: 34°F – 38°F (1°C – 3°C)
Sensibilidad a la temperatura:
Los alimentos pueden estropearse si permanecen por encima de 40°F (4.4°C) por mucho tiempo. Este cambio de temperatura puede causar el crecimiento de gérmenes y afectar la calidad de los alimentos.
Pharmaceuticals
Pharmaceuticals have very high temperature requirements. Vaccines, insulin, antibiotics, and hormones all have very high-temperature requirements.
Temperature Requirements: Shipping Temperature: 36°F – 46°F (2°C – 8°C)
Pharmaceuticals are sensitive to temperature. Fluctuations can make them ineffective.
Verduras y frutas
Verduras:
Las verduras son muy sensibles a la temperatura y necesitamos extender su vida útil y mantenerlas frescas
Verduras de hoja (por ejemplo, lechuga, espinaca, col rizada, etc.).
Requisitos de temperatura: 32°F – 36°F (0°C – 2°C)
Verduras de raíz (por ejemplo, zanahorias, papas, remolachas, etc.).
Requisitos de temperatura:
Zanahorias, remolachas: 32°F – 36°F (0°C – 2°C)
Papas: 45°F – 50°F (7°C – 10°C)
Verduras tipo calabaza (por ejemplo, pepinos, calabacines, etc.).
Requisitos de temperatura: 50°F – 54°F (10°C – 12°C)
Sensibilidad a la temperatura:
A los pepinos no les gusta el frío. Cuando la temperatura baja de 50°F (10°C), se ablandan y pierden humedad.
Frutas:
Las frutas necesitan conservar no solo la humedad sino también la frescura. Evitar cambios de sabor y deterioro.
- Fruta congelada: -1°C a 0°C
- Fruta tropical: 13°C – 14.5°C
- Frutas melón como sandía y melón cantalupo: –10°C –15.5°C
- Requisito de temperatura: 10°C – 15°C
Flores
Las altas temperaturas pueden hacer que las flores florezcan antes de tiempo. También pueden provocar pérdida de agua cuando las flores se mantienen en calor. La mayoría de las flores deben transportarse refrigeradas a temperaturas entre 0 °C y 4 °C.
| Product Category | Temperature Range |
|---|---|
| Raw Meats | Refrigerated: 0°C – 2°C (32°F – 36°F)Frozen: ≤-18°C (0°F) |
| Poultry | 0°C – 1°C (32°F – 34°F) |
| Seafood | Raw Fish: 0°C – 2°C (32°F – 36°F)Frozen Fish: ≤-18°C (0°F)Soft Seafood: 0°C – 3°C (32°F – 38°F) |
| Dairy | 1°C – 3°C (34°F – 38°F) |
| Pharmaceuticals | 2°C – 8°C (36°F – 46°F) |
| Vegetables | Leafy Greens: 0°C – 2°C (32°F – 36°F)Roots (Carrots/Beets): 0°C – 2°C (32°F – 36°F)Potatoes: 7°C – 10°C (45°F – 50°F)Cucumbers: 10°C – 12°C (50°F – 54°F) |
| Fruits | Frozen: -1°C – 0°CTropical: 13°C – 14.5°CMelons: 10°C – 15°C |
| Flowers | 0°C – 4°C (32°F – 39°F) |
¿Cuál es el propósito de los alimentos refrigerados?
El propósito principal de la refrigeración es prolongar la vida útil de los alimentos y también preservar el sabor y la apariencia de los mismos.
La refrigeración detiene el crecimiento de bacterias. Esto ayuda a mantener los alimentos seguros y previene enfermedades en las personas. Esta es la importancia de los remolques refrigerados.
¿Qué sucede si el remolque no está a la temperatura correcta?
Una temperatura incorrecta en el remolque puede hacer que los alimentos no sean saludables. También permitirá que las bacterias crezcan y creen un caldo de cultivo para microorganismos.
También puede hacer que los alimentos pierdan su valor o su apariencia original. Productos como las flores, por ejemplo, pueden volverse inútiles y no apreciarse.
Si el vehículo es antiguo, es posible que necesite reemplazar el camión o la carrocería del remolque. Esto ayuda a mantener el rendimiento del aislamiento en buen estado durante la operación normal. Al mismo tiempo, en el proceso de transporte, necesita reducir la cantidad de veces que se abre y cierra la puerta. También es necesario mantener la unidad de refrigeración funcionando continuamente.
¿Qué tipo de alimentos no se pueden transportar en un remolque refrigerado?
La refrigeración no siempre extiende la vida útil y el valor alimenticio de los alimentos.
- Lechuga y espinaca: se decoloran y ablandan a bajas temperaturas y deben transportarse a temperatura ambiente.
- Productos lácteos: no se pueden transportar congelados ya que pueden formar grumos y congelarse, o incluso separarse.
- Huevos crudos: no se pueden almacenar en el congelador, lo que puede provocar que se agrieten las cáscaras y aumentar la probabilidad de infección bacteriana.
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